发布时间:2024-05-24 阅读次数: 次
文:汪真
来源:零售商业财经(ID:Retail-Finance)
“你好服务员,点单。”“扫码点单。”“你好服务员,买单。”“扫码买单。”扫码点单、扫码结账、扫码开票……曾几何时,“扫码”成了贯穿餐饮消费始末的流水化动作。纸质菜单点单,服务员“声情并茂”介绍、“因客制宜”推荐菜品等环节不知不觉被二维码取代,如今的消费者更多是通过自我想象(根据电子菜单图片、文字描述、点单量等要素)自助下单,甚至还得缴纳以“餐位费”之名收取碗筷费、茶水费、纸巾费等隐形费用。图源:红餐智库《2023中国餐饮数智化发展报告》
某种程度上,餐饮业的数字化成效是显著的。餐饮行业“三高一低”(高房租、高人力、高原材料和低毛利)是餐饮企业盈利困难的主要制约因素。数字化工具如智能点餐系统、库存管理和供应链优化软件的应用,显著提高了餐饮企业的运营效率,减少了人力成本,为解决三高一低的限制、实现降本增效提供可能。据红餐智库专家评估的数据显示,餐饮数智化投资的价值回报率平均可达到2-3倍,对于部分大型企业,由于存梦境 很多天规模效应,投资的价值回报率可高达5-10倍,同时相关岗位员工工作效率可提高50%-100%。而餐饮业数字化发展中的推出的前台服务转型——扫码点餐也切实取得了降本效果。根据有关报道,杭州市某餐厅进退两难 进退自如消费者扫码点菜后,后厨可以直接接收菜单,减少了对单、复核、下单至少三个环节。门店服务员减少了6人,仅七上八下 心神不宁人员成本这一项就节省了33.6万元左右的开支。03
数字化≠机械与冷漠
扫码如何不“扫兴”?「零售商业财经」认为,数字化并不是简单地用智能设备将服务甚至责任与风险转嫁给消费者,也不是一味追求效率与机械化试图简化流程与缩减人工,真正的数字化要满足深度全面而且人性化的要求,才能做到扫码不“扫兴”,便捷有边界。虽然数字化工具已成为餐饮业降低成本和提高效率的重要手段,但仅仅依赖“外卖服务”和“手机点餐”等表层应用,还远远不足以完成行业的数字化转型。