普洱茶回味发酸吗(普洱茶发酸还能喝吗)

#普洱茶# 前几天有个茶友在交流时说，朋友送了一饼普洱熟茶，但是喝起来口感略微发酸，不知道是什么原因？

酸味的出现，肯定会对普洱茶的口感造成影响。今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜就来和茶友们聊聊这个话题。

▲普洱熟茶茶汤

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普洱熟茶的发酸其实是一个比较普遍的现象，不管是大厂熟茶还是小厂熟茶，这些年我们都遇到过口感发酸的情况。那么，普洱熟茶为什么会发酸呢？主要有3个方面的原因。

▲勐海茶厂

一、原料级别太高

高等级、嫩度高的原料，比如春茶芽头料，本身内含物就很丰富，在温湿度较高的堆子中长期发酵，会激发大量的酸，以及转化出部分有机酸，主要是一些游离的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。

粗枝大叶的低等级原料相对没那么容易出酸味，因为茶叶里的有机酸含量很低，只有少量的多酚类和一些纤维素、半纤维素和多糖等，发酵时更容易出甜味。这也是很多有经验的茶友更喜欢喝昆明茶厂7581熟茶砖的原因，这个茶汤的口感甜度是很足够的。

▲07年7581熟茶砖·藏品普洱珍藏

二、发酵程度太轻

普洱茶的发酵是一个持续的过程，一般在发酵4-5天后，茶堆内部发生剧烈的化学反应，这时就能明显觉察到酸味。不过，随着发酵时间延长以及发酵程度加深，茶叶里的酸味物质如酸性氨基酸等，会逐渐降解，直到消失。

在发酵过程中，如果发酵程度偏轻，比如发酵低于7分熟，并且发酵温度偏低时，茶叶里的酸味物质分解不彻底，熟茶喝起来大概率会发酸了。

▲普洱茶发酵

三、发酵温度过低

发酵时温度上不去，延续的时间长了之后，茶叶里的酸性物质来不及分解，容易出现轻发酵的情况，也会造成茶汤微酸的情况。

有些昆明当地的茶厂，如果在冬天发酵熟茶，也会经常出现茶汤发酸的情况。这是因为昆明的气候虽然“四季如春”，但却是实实在在的“一雨成冬”，冬天的昆明温度还是比较低的，如果在冬天发酵熟茶，茶堆的温度比较低，做出来的熟茶一定发酸。

▲普洱熟茶茶汤

这也是为什么越来越多人喜欢在勐海发酵熟茶的原因，因为那里环境更适宜，微生物菌群也够。

以上就是造成普洱熟茶酸味的3个主要原因。那么问题来了，熟茶里的酸味到底好不好呢？

对于这一点，不能一概而论，有些工艺原因导致的熟茶酸，入口不化，一直凝在口腔，影响对其它茶味的鉴赏，这样带酸味的茶就不能要了。

▲06年大益金孔雀熟茶汤

有一些老熟茶，在后期转化中会转出酸味，这样的酸是适度的、淡淡的，喝起来非常爽口，就像生茶的梅子酸那样令人回味，这样的酸味就是“锦上添花”。

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